Menu weekendowe: placki amarantusowe, zupa z dyni, sałatka z kurczakiem i kulki mocy!

Hejo,

zwykle w weekendy nadrabiam wszelkie zaległości i chętnie też gotuję. Tym razem mam dla Was: placki amarantusowe, zupę-krem z dyni, sałatkę z kurczakiem
i proste kulki mocy. Zapraszam:)

Dzień zaczynam od lekko orzechowych placków z mąki amarantusowej. Dla wielu osób jej smak jest zbyt intensywny, więc radzę łączyć ją z jakimiś bardziej uniwersalnymi smakami;) Poza tym, zauważyłam, że smak staje się jeszcze bardziej specyficzny, kiedy racuchy będą już zimne.

Na 6 placuszków: 

• 1 szklanka mąki z amarantusa,
• 1 szklanka świeżego mleka,
• 1 jajko,
• 2 łyżki cukru trzcinowego,
• szczypta soli,
• 1/2 łyżki masła do smażenia (opcjonalnie).

Jajko połączyć z mlekiem dodać mąkę, cukier i sól. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i odłożyć ciasto na kilka minut. W tym czacie rozgrzać patelnię, smażyć placki na maśle bądź bez tłuszczu, każdy placuszek to mniej więcej jedna chochelka ciasta. Po wylaniu ciasta na patelnię lekko je rozpłaszczyć poruszając patelnią. W momencie gdy na placuszku pojawią się bąbelki, przerzucić na drugą stronę. Ciasto powinno wystarczyć na 6 niedużych placów.

Serwujemy z ulubionymi dodatkami: konfiturą, masłem orzechowym, owocami...

Na lekki, jesienny obiad polecam zupę-krem z dyni z mlekiem kokosowym i masłem orzechowym. 

Składniki:

• 1,2 kg dyni
• 2 łyżki oliwy
• 1 duża cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 1 łyżka startego korzenia imbiru
• 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry (lub przyprawy curry)
• przyprawy: 1 łyżeczka kurkumy, 1/2 łyżeczki mielonej papryki, szczypta cynamonu, szczypta płatków chili
• 1 litr bulionu jarzynowego
• 2 łyżki (z górką) kremowego masła orzechowego (naturalnego, bez soli
  i cukru)
• 80 ml mleka kokosowego lub śmietanki kremówki

Piekarnik nastawić na 180 st C. Dynię pokroić na kilkucentymetrowe kawałki, wyłożyć na blachę piekarnika i piec przez 35 minut. Wyjąć z piekarnika, obkroić ze skóry i pokroić na jeszcze mniejsze części. W garnku na oliwie zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, pod koniec dodać starty czosnek i imbir. Dodać pastę lub przyprawę curry i wymieszać. Dodać kawałki upieczonej dyni oraz pozostałe przyprawy
i podsmażać na małym ogniu mieszając jeszcze przez kilka minut. Wlać gorący bulion, przykryć i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Zawartość garnka przelać ostrożnie do kielicha stojącego blendera, dodać masło orzechowe, mleko kokosowe lub śmietankę i zmiksować na gładki krem.

W międzyczasie warto zrobić szybki, zdrowy i fit deser - kulki mocy w najprostszej wersji. Wiele osób mnie o nie pytało, więc oto są;)

Składniki na 20-25 kulek:

• 2 szklanki daktyli bez pestek
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 3/4 szklanki zmielonych płatków owsianych
• 2 łyżki nierafinowanego oleju kokosowego
• 2 łyżki kakao
• do obtoczenia: wiórki kokosowe, zmielone orzechy, kakao, starta czekolada

Daktyle zalałam wrzątkiem i odstawiłam na 30 minut. Po tym czasie odsączyłam je z wody i zmiksowałam w blenderze (ostrze w kształcie litery S). Do zmielonych daktyli dodałam pozostałe składniki i już blenderem ręcznym zmiksowałam wszystko na gładką masę.

Kulki obtoczyłam w wiórkach kokosowych i wstawiłam do lodówki na godzinę. Ale można oczywiście jeść je od razu po zrobieniu.

A na kolację? Pożywna sałatka z kurczakiem i serkiem góralskim, hej!

Składniki:

• mix sałat
• pół piersi z gotowanego/ wędzonego lub smażonego kurczaka
• 1 oscypek
• kilka pomidorków koktajlowych
• 1 łyżka majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• pół ząbka czosnku

Sałaty ułóżcie na talerzach. Na nich pokrojonego w plasterki kurczaka oraz pomidorki koktajlowe.

Z majonezu, jogurtu naturalnego i czosnku przetartego na prasce zróbcie sos. Sosem polejcie sałatkę a na wierzchu zetrzyjcie nieco oscypka. Ewentualnie dla fanów chałwy i sezamu, polecam emulsję z tahini. Do kubka wlewamy po łyżce: tahini, oliwy, soku z cytryny i syropu z agawy - mieszamy energicznie do uzyskania gęstej, kremowej i jednorodnej konsystencji.

Smacznego!